Проведение лабораторных анализов

info@ses-lab.ru
пн-пт 8:00 - 20:00
сб-вс 9:00 - 18:00

Экспертиза мясных консервов

Лаборатория «СЭС-Лаб» проводит экспертизу мясных консервов. Эти работы проводятся для того, чтобы определить их доброкачественность и изучить на предмет соответствия техническим стандартам. Нормальное качество колбасной продукции обеспечивается при соблюдении всех режимов производства, исходных свойств сырья, условий реализации и хранения.

проверка мясных консервов

Показатели исследования

Проверка консервов происходит по следующим параметрам:

  • органолептическим;
  • физико-химическим;
  • микробиологическим.

Органолептическое экспертиза мясных консервов

Проверка органолептических свойств включает 2 этапа: визуальный осмотр консервных банок, и оценку их содержимого. Жестяной корпус должен быть герметичным. Также определяют наличие подтеков, плавучесть пищевых контейнеров, поместив в емкости с водой. Поверхность изучают на предмет деформации, коррозии, прочие дефекты. В ходе исследования обязательно учитывают показатель бомбажности упаковки, также выделяют хлопуши, которые отличаются приподнятым дном. При нажатии на выпуклую поверхность, она выравнивается, при этом выпячивается обратная.

Совет специалиста
Хлопуши возникают на металлическом корпусе при переполненности упаковки содержимым. Однако, могут возникать при бактериологическом отклонении.
Бомбаж характеризует вздутие контейнера, которое возникает за счет повышенного давления газов от микробиологических, химических или физических процессов.

Различают:

  1. Микробиологический, появляющийся от вредной анаэробной микрофлоры, выделяющей углекислый газ, сероводород и др.
  2. Физический: деформирует банку при нагреве или при заморозке. Такая консервация относится к ложному бомбажу, и может направляться на продажу согласно срокам годности.
  3. Химический: получается при окислении и реакции компонентов с металлическим материалом баночки. Иногда такие процессы существенно ухудшают вкус, и изменяют цвет мясной продукции.

Стеклянные версии емкостей должны быть прозрачными. Их состав согласно стандартам — плотный без воздушных пустот, трещин, сколов. Емкости должны герметичными.

Маркировка

Для обозначения сроков годности и типа содержимого на крышке и донышке наносятся условные обозначения. Данные создаются в несколько рядов по технологии рельефного маркирования или несмываемой краской.

Соответствие массы техническим параметрам. На этикетке указывают массовую долю продукта и общую. В соответствии с ГОСТ 8756.1 предельные отклонения от объема нетто для отдельных банок от указанной на стикере находятся в диапазонах:

  • -4 до 8,5 % для консерв с весом нетто 350 г.;
  • ±3% для среднеформатных версий 0,35 до 1 кг.;
  • ±2% для крупноформатных банок от 1 кг.

Для различных видов мясной консервации установлены ГОСТы, которые определяют тип используемого сырья, форму и вес. Так для говядины тушеной высший сорт характерно присутствие в емкости кусочков мяса любой формы массой не менее 30 г. Недопустимо добавление в бульон соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов. Изучая содержимое специалисты лаборатории определяют процент компонентов до 0,03 г, количество которых должно быть до 10%. В ходе исследований оценивается консистенция мяса, которая должна быть сочной и непереваренной. Оттенок бульона в емкости согласно стандарту в нагретом виде варьируется от желтоватого до светло-коричневого.

Физико-химические параметры

экспертиза мясных консервов

Эксперты проверяют наличие в консервированной таре посторонних примесей. Также определяется массовая доля мяса и жира, которая должна составлять для различных сортов и разновидностей от 56-58%. Изучается суммарная доля белка, которая в норме равна от 13-15 %. Массовая доля жира варьируется для говядины, свинины и баранины, и регламентирована показателями от 17, 33 17 % соответственно. В ходе изучение химических параметров определяется количество поваренной соли в составе продукта, которое не должно превышать 1-1,5 % от общей массы.

Микробиологические параметры

В консервированных мясных изделиях не допускается наличие патогенной, либо условно-патогеннолй микрофлоры. Если выявлены отклонения от нормы, присутствующие в батонах, то это характеризует о нарушении технологии производства.

Экспертиза мясных консервов в условиях лаборатории «СЭС-Лаб» позволяет наиболее полно оценить полезность, безопасность и соответствие ГОСТ.

Отзыв
Обратились к экспертам «СЭС-Лаб» для проверки, соблюдающего все требования ГОСТ. Специалисты оперативно проверили образцы и предоставили детальный анализ по многим показателям, что позволило выбрать подходящую продукцию.
Рекомендуем:

Содержание

Рейтинг статьи:
4.6/5