Проведение лабораторных анализов

info@ses-lab.ru
пн-пт 8:00 - 20:00
сб-вс 9:00 - 18:00

Анализ хлеба

Экспертный центр «СЭС-Лаб» проводит анализ хлебобулочных изделий для определения качества по ряду параметров. Для потребителей наиболее важными показателями являются вид, вкус, аромат и свежесть. Общий контроль соблюдения различных требований к этому пищевому продукту, включает выполнение бактериологических, химических и органолептических исследований. По данным типам проверки оценивают следующие параметры товаров хлебопекарного производства:

  • безопасность продукции;
  • качество муки;
  • уровень полезности;
  • соблюдение технологии выпекания.

проверка хлеба

Безопасность продукции

Качество хлеба на предмет бактериологической безопасности выявляют по наличию различных бактерий, спор и бацилл.

Оценка полезности

Химический анализ предоставляет возможность определить состав ингредиентов, используемых для выпечки, пищевую ценность. Также эта проверка позволяет выяснить насколько легко усваиваются компоненты, калорийность, влажность, кислотность, количество жиров и витаминов, и т.д.

Влажность хлебобулочных товаров в норме равна 40-60%. На этот параметр влияет температурный режим выпекания, и самого теста, равномерность нагрева, консистенция теста и т.д. веществ уменьшается.

Совет специалиста
Нормой влажности для пшеничного простого и улучшенного хлебопекарного изделия является 42-48, у сдобных изделий — 34-42; ржаного — 45-51. Для образцов используют охлажденный хлеб через 8 ч после выпечки. Хлеб проверка качества должна выполнятся специалистами.

Продукт, который приготовлено согласно рецептуре, обладает сухой и эластичной коркой, упругим и оптимально разрыхленным мякишем, отличающимся равномерным уровнем пористости (для пшеничных булочек из сортовой муки равен 60-75 %, из ржаной — 46-60 %).

Проверка хлеба по содержанию минеральных веществ позволяет определить сорт муки, применяемый для выпекания. Данный уровень повышают другими ингредиентами, которые добавляют при приготовлении теста, такими как соль, вода, солод, дрожжи, молоко и т.д. Эти показатели различны в зависимости от технологии приготовления теста, периода брожения, созревания теста.

экспертиза хлеба

Объем белков увеличивается в выпечке за счет ферментации в процессе брожения. Этот уровень дополнительно повышают добавлением молока или сои. Количество жиров в тесте и готовом продукте практически не отличается.

Хлебобулочные продукты также проверяют на содержание витаминов группы В (1 и 2), и Е. Насыщенность хлебопекарских товаров этими веществами определяется качеством сырья в виде муки и дрожжей.

Показатель ph зависит от вида, состава и способа изготовления. Она сказывается на вкусе, и в норме равна для выпечки из пшеничной муки — 2-5; из ржаной — 6-12 градусов Неймана (Н)

Калорийность определяется пищевой ценностью сырья. В улучшенных и сдобных версиях выпечки исследуют количество жира и сахара.

Органолептические показатели

Анализ хлебобулочных изделий проводят по комплексу внешних, вкусовых и ароматических параметров. Вид данного вида продукции зависит от формы, которая отличается для батона, булок и т.д. Запах и вкус качественных хлебопекарных версий должны быт приятными согласно сорту изделий. Соблюдение технологии выпекания проявляется в равномерной окраске поверхности, которая должна быть гладкой с отблеском. Уровень свежести определяется мякишем, который после легкого нажатия легко принимает начальную форму.

Позвоните в экспертный центр «СЭС-Лаб» для выполнения многоуровневой проверки хлебобулочных изделий.

Отзыв
Обратились к экспертам «СЭС-Лаб» для проверки продукции поставщика. Детальный анализ продукции подтвердили высокое качество и полезность хлеба. Хлеб проверка качества это очень важно для меня.
Рекомендуем:

Содержание

Рейтинг статьи:
4.6/5