Лаборатория «СЭС-Лаб» выполняет анализ куриных яиц. Исследование этого вида пищевой продукции необходимо для определения качества, и соответствия санитарно-ветеринарных стандартам. Также проверка химического состава позволяет оценить гигиеническую безопасность и соблюдение условий хранения.
Показатели санитарной экспертизы куриных яиц
Санитарная экспертиза яиц проводится по нескольким базовым параметрам:
- Гигиеническая безопасность. Для этого исследования проводится исследование структуры яичного белка, желтка. Также проверяется присутствие отклонений в химическом составе, уровень бактериального загрязнения, состояние микрофлоры, наличие инфекций и прочих веществ на поверхности скорлупы отражает опасно ли использование данной продукции в пищевых целях.
- Оценка свежести. Несоблюдение условий хранения зачастую приводят к снижению качества и срока пригодности пищевого продукта к употреблению.
- Определение безопасности химико биологического состава. Наличие возбудителей сальмонеллы и прочих микроорганизмов в структуре и на поверхности яиц недопустимо.
Качество и пригодность употребления куриных яиц в пищу определяется по 3 видам:
- доброкачественные;
- пищевые неполноценные;
- непищевые.
К доброкачественным относятся версии с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) до 13 мм. По органолептическим показателям проверяют прозрачность белка, который должен быть чистым. Желток в структуре пищевого яйца равномерно окрашен в желтоватый или оранжевый оттенок, без постороннего аромата.
Для определения категории на предмет пищевой неполноценности продукции оценивают наличие повреждений скорлупы с сохранением целостности белка и желтка, смешивание структуры, а также постороннего, легко улетучивающегося запаха. На таких версиях не проводят клеймение. Выявить категорию непищевых яйц позволяет визуальный и специализированный осмотр структуры на предмет затемненности и прозрачности. В пищевых целях запрещено использовать «миражные» варианты, изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные. Недопустимо наличие посторонних включений.
Срок годности
Свежесть определяется уровнем влажности структуры содержимого. Через определенное время после снесения яиц в зависимости от уровня температуры и относительной влажности воздуха происходит быстрое уменьшение массы за счет испарения воды. Также определяется рН белка, плотность гелеобразной консистенции. Оценить полезность позволяет изучение количества протеинов, жиров, активности витаминов. В свежей продукции отмечается сниженное содержание аммиака, в просроченных этот параметр повышен.
Куриные яйца куриные пищевые предназначены для употребления в период не более 25 суток при комнатной температуре, охлажденные до 120 суток. Для изготовления яичного порошка и меланжа применяют образцы, хранившиеся не более 90 суток.
Определение безопасности химико биологического состава
Изучается процент вредной микрофлоры. На уровень обсемененности патогенными микроорганизмами влияют такие факторы как условия содержания и кормления птицы, наличие загрязненностей на скорлупке, качества сбора, условия доставки продукции.
Санитарная экспертиза куриных яиц в «СЭС-Лаб» позволяет получить данные о качестве, безопасности и полезности. На продукцию, допущенную в продажу, наносят клеймо с маркировкой «Ветосмотр», либо предоставляют этикетки установленной формы. Когда проводится экспертиза яйца данную процедуру должны выполнять специалисты.
Обратились в лабораторию «СЭС-Лаб» для оценки качества яиц куриных от птицефабрики для выпуска кондитерских изделий. Эксперты в оговоренные сроки подтвердили соответствие продукции всех техническим стандартам.
